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把鸡砍成很小的块 ，锅里放油放姜块把鸡放进去炒一下放点小米椒 、大全酱油和酒再把鸡炒干放淹着鸡的常菜水调味把水焖快干就行了
在杀好的鸡肚子上挖一个洞后 ，再从洞里去掉鸡的鸡的家常鸡肉内脏和不要的肺 ，再将鸡重新清洗干净后将鸡全身抹上少许的湖南湖南盐，然后将己清洗好的做法少许糯米 ，红枣，大全腊肉片全部塞进鸡肚子里，常菜用干净的线将洞口缝合好 ，把鸡爬着放进碗里 ，用高压锅蒸一个小时左右就可以了。
食材
鸡肉500克，香菇400克 ，姜5片，大葱3段 ，豆油适量 ，花椒适量 ，大料3颗 ，酱油3匙 ，白酒1匙，陈醋1匙，味精1小勺
做法步骤
1.将鸡肉切块 ，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开 ，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质 。
2.煮几分钟后 ，浮沫不再增多 ，将鸡肉捞出 ，注意要在水滚的情况下捞 ，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫 。
3.捞好的鸡肉放入盘中备用 。准备好适量香菇 。将香菇去根 ，然后用清水洗去表面杂质。
4.水沸后 ，放入香菇焯烫 ，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣 ，所以焯烫一下吃会更安全也卫生 。
5.其间用笊篱将香菇翻动 ，使其均匀受热 。4分钟左右将其捞出、控水 ，备用 。
6.准备一根大葱 ，这根大葱是很粗的噢 ，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段 ，姜切5片备用 。
7..锅预热 ，放入豆油 ，不用太多 ，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻 。将葱姜放入锅中 ，煸出香味。
8.将鸡肉再次控水 ，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中 ，将鸡肉被油煎一下 。
9.放入酱油 ，最好是做熟菜的专用酱油 ，不是凉拌酱油 。
10.放入适量水 。再放入白酒，陈醋 。适量花椒 。3颗大料，3勺白糖，进行调味 。
11.放入2勺盐 ，搅拌均匀 ，然后关火 。将香菇放入高压锅中。
12.将锅里的食材倒入高压锅中 ，上下翻动几下。盖上高压锅盖 ，密封好 ，按鸡肉键 。放入一小勺味精 。
13.准备好小葱 。切成小碎。将小鸡炖蘑菇装盘 。洒上切好的小葱碎即可。
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