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【扣肉】
材料 ：五花肉、油、蒸花做法蒸花盐 、肉的肉葱 、大全姜 、家常大蒜 、常菜料酒 、蒸花做法蒸花白糖 、肉的肉红烧酱油 、大全干辣椒 、家常水淀粉 。常菜
做法 ：
1.锅加水 ，冷水下入五花肉 ，烧开，煮几分钟 ，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出
2.将猪肉晾凉 ，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内 ，码的紧一些
3.将葱切葱段 ，姜切片，大蒜切片 ，准备好花椒和大料，干辣椒
4.锅加油烧热，下入葱段 ，姜片 ，蒜片 ，花椒 ，大料 ，干辣椒 ，炒出调料的香味，淋入半碗水 ，再淋入红烧酱油和料酒 ，加入盐，烧开 ，关火
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上 ，蒸锅加水烧开 ，隔水蒸40分钟
6.到时间后 ，将碗取出 ，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用 ，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内 ，将五花肉扣在盘子内 ，肉皮朝上
7.将锅内的汤汁加热 ，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠 ，关火 ，将汤汁浇在五花肉上即可
小贴士 ：五花肉煮好后 ，也可以将整块五花肉抹上红烧酱油上色 ，下入油锅内炸制，把肉皮炸黄捞出沥干油。再切片蒸制 。
1 、瘦肉要蒸10分钟 。
2 、用电饭煲蒸瘦肉可以先把水煮开，再把清洗好的瘦肉放在水里蒸 ，瘦肉蒸10分钟即可 。用高压锅蒸瘦肉 ，转大火清蒸5分钟即可 ，为了用高压锅蒸出来的瘦肉肉质鲜嫩 、Q弹有嚼劲 ，可以把火调小焖5分钟 。蒸瘦肉的时间不要超过10分钟，超过十分钟蒸出来的瘦肉太老影响口感 。
猪肉和泡发好的木耳准备好。
2.
把猪肉剁成肉末,木耳 、香芹切成碎丁备用 。
3.
肉末里加适量的盐、姜蓉 、生抽 、料酒腌制十几分钟 。
4.
然后把全部食材放到盘中,加1勺淀粉进去搅拌均匀 。
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